من به عنوان تأمین کننده خشک کن های یخ خانه ، اغلب سؤالات متنوعی را از مشتریان پرسیده ام. یکی از جالب ترین سؤالاتی که اخیراً دریافت کرده ام این است که "آیا می توان بستنی خشک خشک کن خانه را یخ زد؟" در این پست وبلاگ ، من به این سؤال می پردازم ، و به بررسی علم پشت فریز می پردازم - خشک شدن ، ماهیت بستنی و اینکه آیا خشک کن یخ خانه می تواند واقعاً این درمان یخ زده را انجام دهد.
درک یخ - خشک کردن
قبل از اینکه بحث کنیم که آیا بستنی می تواند یخ زده باشد - در خانه خشک شود ، درک این مسئله ضروری است که یخ زدگی چیست. یخ زدگی ، خشک شدن ، همچنین به عنوان لیوفیلیزاسیون شناخته می شود ، فرایندی است که با یخ زدن ابتدا آب را از یک محصول خارج می کند و سپس فشار اطراف را کاهش می دهد تا آب یخ زده مستقیماً از فاز جامد به مرحله گازی منتقل شود.
این فرایند به طور کلی از سه مرحله اصلی تشکیل شده است: انجماد ، خشک کردن اولیه و خشک کردن ثانویه. در مرحله انجماد ، محصول به سرعت در دمای بسیار کم ، به طور معمول زیر - 40 درجه سانتیگراد ( - 40 درجه فارنهایت) خنک می شود. این مرحله بسیار مهم است زیرا کریستال های یخ را در داخل محصول تشکیل می دهد ، که بعداً حذف می شود.
در مرحله خشک کردن اولیه ، فشار کاهش می یابد و گرما اعمال می شود. این باعث می شود که یخ به اوج خود برسد و یک محصول خشک را پشت سر بگذارد. مرحله خشک کردن ثانویه بیشتر مولکول های آب محدود باقی مانده را از محصول حذف می کند و از یک قفسه طولانی تر - عمر طولانی تر می شود.
ترکیب بستنی
بستنی مخلوط پیچیده ای است. این ماده به طور معمول حاوی شیر ، خامه ، شکر و طعم دهنده ها و تثبیت کننده های مختلف است. آب یک مؤلفه مهم است که معمولاً حدود 55 - 64 ٪ از کل حجم را تشکیل می دهد. مقدار چربی ناشی از شیر و خامه به همراه شکر و تثبیت کننده ها ، بافت صاف و دهان خامه ای را به بستنی می بخشد.
وجود گلوبول های چربی و حباب هوا در بستنی نیز بر خصوصیات بدنی آن تأثیر می گذارد. این مؤلفه ها می توانند بر نحوه یخ زدگی بستنی و چگونگی تصویب آب در طی فرآیند یخ زدگی تأثیر بگذارند.
آیا می توان بستنی خشک خشک کن خانه را یخ زد؟
پاسخ کوتاه بله ، خشک کن یخ خانه می تواند بستنی را خشک کند. با این حال ، عوامل مختلفی برای در نظر گرفتن وجود دارد.
ظرفیت انجماد
خشک کن های یخ خانه دارای ظرفیت انجماد متفاوتی هستند. برای یخ زدن به طور موثر - بستنی خشک ، دستگاه باید بتواند بستنی را به سرعت خنک کند تا دمای مناسب باشد. اگر میزان انجماد خیلی کند باشد ، ممکن است کریستال های بزرگ یخ شکل بگیرند ، که می تواند به ساختار بستنی آسیب برساند و بر بافت نهایی محصول خشک شده - خشک شده تأثیر بگذارد.
روند تصعید
در طی فرآیند تصعید ، فشار داخل خشک کن یخ خانه باید با دقت کنترل شود. بستنی حاوی مؤلفه های مختلفی است که ممکن است با نرخ های مختلف تعقیب شود. چربی و شکر در بستنی همچنین می تواند با مولکول های آب در تعامل باشد و به طور بالقوه روند تصعید را کند می کند.
حفظ بافت و طعم
یکی از اصلی ترین چالش های یخ زدگی - خشک کردن بستنی ، حفظ بافت و طعم آن است. هنگامی که بستنی یخ زده می شود ، خشک می شود ، آب برداشته می شود که می تواند منجر به تغییر بافت شود. بستنی یخ زده ممکن است شکننده شود یا مقداری از دهان خامه ای آن را از دست بدهد. علاوه بر این ، برخی از ترکیبات طعم فرار در بستنی ممکن است در طی فرآیند تصعید از بین بروند.
مزایای یخ زدگی - خشک کردن بستنی در خانه
با وجود چالش ها ، فریز کردن بستنی در خانه فواید بسیاری وجود دارد.
قفسه گسترده - زندگی
یخ - بستنی خشک شده دارای قفسه بسیار طولانی تر است - در مقایسه با بستنی معمولی. پس از یخ زدگی ، بستنی را می توان برای مدت طولانی در دمای اتاق ذخیره کرد و آن را برای ذخیره سازی طولانی مدت راحت کرد.
قابلیت حمل
یخ - بستنی خشک شده سبک و حمل آن آسان است. این یک گزینه عالی برای کمپینگ ، پیاده روی یا سایر فعالیت های در فضای باز است که ممکن است یخچال در دسترس نباشد.
سفارشی سازی
هنگامی که از خشک کن یخ خانه برای خشک کردن بستنی استفاده می کنید ، این آزادی را دارید که طعم ها و ترکیب های منحصر به فرد خود را ایجاد کنید. برای تهیه درمان بستنی شخصی می توانید با انواع مختلف شیر ، خامه و طعم دهنده ها آزمایش کنید.
خشک کن خانه ما برای خشک کردن بستنی
در شرکت ما ، طیف وسیعی از خشک کن های یخ خانه مناسب برای خشک کردن بستنی را ارائه می دهیم. ماخشک کن یخ خانه برای دست زدن به مواد غذاییبا فناوری پیشرفته برای اطمینان از انجماد کارآمد و تصعید طراحی شده است. این سرعت انجماد سریع دارد که به به حداقل رساندن تشکیل کریستال های بزرگ یخ و حفظ ساختار بستنی کمک می کند.
ماتجهیزات خشک خلبانهمچنین گزینه ای عالی برای کسانی است که می خواهند با فرآیندهای مختلف خشک کردن آزمایش کنند. این امکان را برای کنترل دقیق تر پارامترهای انجماد و خشک کردن فراهم می کند و به شما این امکان را می دهد تا هنگام یخ زدگی - بستنی را به بهترین نتیجه برسید.
اگر علاقه مند به تولید مکعب های ماست خشک شده به همراه بستنی هستید ، مادستگاه مکعب ماست خشک شدهمی تواند یک افزودنی ارزشمند برای غذای خانگی شما باشد - تنظیمات رسیدگی.
نکاتی برای یخ زدگی - خشک کردن بستنی در خانه
اگر تصمیم دارید از خشک کن یخ خانه برای خشک کردن بستنی استفاده کنید ، در اینجا نکاتی برای کمک به شما در دستیابی به بهترین نتیجه وجود دارد:
- از بستنی با کیفیت بالا استفاده کنید: کیفیت بستنی که با آن شروع می کنید بر محصول یخ زده نهایی - خشک شده تأثیر می گذارد. بستنی را با تعادل مناسب مواد و بافت صاف انتخاب کنید.
- بستنی را به قطعات کوچک برش دهید: قطعات کوچکتر بستنی سریعتر و به طور مساوی خشک و خشک می شوند.
- نظارت بر فرایند: در طی فرآیند یخ زدگی - تنظیمات دما و فشار را تحت نظر قرار دهید. برای اطمینان از تصویب بهینه ، تنظیمات را در صورت لزوم انجام دهید.
- به درستی ذخیره کنید: پس از یخ زدگی بستنی ، خشک شود ، آن را در یک ظرف هوا در یک مکان خنک و خشک ذخیره کنید.
پایان
در پایان ، خشک کن یخ خانه می تواند بستنی را خشک کند. در حالی که چالش هایی برای غلبه بر آنها وجود دارد ، مانند حفظ بافت و عطر و طعم ، مزایای قفسه طولانی - زندگی ، قابلیت حمل و سفارشی سازی آن را به یک تلاش ارزشمند تبدیل می کند.
اگر علاقه مند به کاوش در دنیای یخ زدگی خانگی هستید - خشک کردن و می خواهید بستنی را خشک کنید ، دامنه خشک کن های یخ ما می تواند نیازهای شما را برآورده کند. این که آیا شما یک علاقه مندان به غذا هستید که به دنبال آزمایش با رفتارهای جدید هستید یا کسی که می خواهد برای مدت طولانی تر بستنی را ذخیره کند ، محصولات ما به گونه ای طراحی شده اند که عملکرد کارآمد و قابل اعتماد را ارائه دهند.
ما شما را تشویق می کنیم تا برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد خشک کن های یخ خانه ما با ما تماس بگیرید و در مورد الزامات خاص خود صحبت کنید. تیم متخصصان ما آماده است تا در یافتن راه حل مناسب برای نیازهای یخ شما - برای کمک به شما کمک کند.
منابع
- "انجماد و ذوب شدن غذا" توسط D. - W. Sun.
- "بستنی" توسط RT Marshall ، HD Goff و RW Hartel.
- "لیوفیلیزاسیون: مقدمه و اصول اساسی" توسط جان پی. کارپنتر ، مارک جی. کرو ، و پیتر ال. لی.