سلام ، علاقه مندان به غذا و سلامتی - مردمی آگاه! من به عنوان تأمین کننده دستگاه های خشک فریز ، اغلب یک سؤال فوق العاده جالب از من پرسیده می شود: "آیا یک دستگاه یخ - خشک مواد مغذی را در مواد غذایی حفظ می کند؟" خوب ، بیایید در این موضوع حفر کنیم و دریابیم.
اول از همه ، بیایید درک کنیم که چگونه یک دستگاه خشک - خشک کار می کند. روند یخ زدگی بسیار جالب است (هدف در نظر گرفته شده). با انجماد غذا در دماهای بسیار پایین شروع می شود. پس از یخ زدگی غذا ، خلاء استفاده می شود. این خلاء باعث می شود که یخ در مواد غذایی مستقیماً به بخار تبدیل شود ، فرآیندی به نام تصرف. آب بدون عبور از فاز مایع از مواد غذایی خارج می شود.
حال ، بیایید در مورد مواد مغذی صحبت کنیم. مواد مغذی موجود در مواد غذایی را می توان به طور گسترده به مواد مغذی (مانند کربوهیدرات ها ، پروتئین ها و چربی ها) و ریز مغذی ها (مانند ویتامین ها و مواد معدنی) طبقه بندی کرد. مواد مغذی مختلف در طی فرآیند یخ زدگی سطح ثبات متفاوتی دارند.
بیایید با پروتئین ها شروع کنیم. پروتئین ها بلوک های ساختمانی بدن ما هستند. هنگامی که صحبت از یخ زدگی می شود ، پروتئین ها به طور کلی به خوبی حفظ می شوند. دمای پایین و کمبود آب مایع در حین تصویب از دناتوراسیون پروتئین تا حد زیادی جلوگیری می کند. دناتوراسیون فرایندی است که ساختار یک پروتئین تغییر می کند ، که می تواند فعالیت بیولوژیکی آن را کاهش دهد. از آنجا که یخ زدگی در دمای پایین اتفاق می افتد ، پروتئین های موجود در مواد غذایی ساختار و عملکرد طبیعی خود را حفظ می کنند. بنابراین ، اگر از a استفاده می کنیدخشک کن را برای گوشت یخ بزنیدبرای حفظ گوشت ، می توانید اطمینان داشته باشید که میزان پروتئین دست نخورده باقی مانده است.
کربوهیدرات ها همچنین در فرآیند خشک کردن بسیار خوب کرایه می کنند. کربوهیدراتهای ساده مانند قندها و کربوهیدراتهای پیچیده مانند نشاسته ها نسبتاً پایدار هستند. حذف آب در جلوگیری از واکنش های آنزیمی که می تواند کربوهیدرات ها را تجزیه کند ، کمک می کند. این بدان معنی است که انرژی - تأمین ظرفیت کربوهیدرات ها در مواد غذایی حفظ می شود. آیا شما یخ زده اید - میوه ها را با استفاده از a خشک کنیددستگاه میوه خشک را یخ بزنیدیا دانه ها ، محتوای کربوهیدرات تقریباً یکسان باقی می ماند.
چربی ها کمی پیچیده تر هستند. چربی های اشباع نشده ، که سالم تلقی می شوند ، بیشتر مستعد اکسیداسیون هستند. اکسیداسیون می تواند منجر به ایجاد طعم های خاموش و کاهش ارزش غذایی چربی شود. با این حال ، یخ زدگی می تواند روند اکسیداسیون را کند کند زیرا آب لازم را برای بسیاری از واکنشهای اکسیداسیون از بین می برد. اما مهم است که غذاهای خشک شده را با محتوای چربی بالا به درستی ، ترجیحاً در یک مکان خنک و تاریک ذخیره کنید تا اکسیداسیون را به حداقل برسانید.
حال ، بیایید به سمت ریز مغذی ها حرکت کنیم. ویتامین ها برای عملکرد طبیعی بدن ما ضروری هستند. ویتامین های محلول در آب - ویتامین C و ویتامین های پیچیده B - نسبت به پردازش کمی حساس تر هستند. در هنگام یخ زدگی ، برخی از دست دادن این ویتامین ها ممکن است رخ دهد ، اما به طور کلی در مقایسه با سایر روش های حفظ مانند کنسرو یا گرما - خشک شدن کمتر است. دمای پایین در یخ زدگی - خشک کردن به حفظ بخش قابل توجهی از این ویتامین ها کمک می کند. به عنوان مثال ، هنگامی که میوه های خشک و سرشار از ویتامین C را یخ می زنید ، هنوز مقدار خوبی از این آنتی اکسیدان مهم دریافت می کنید.
مواد معدنی در هنگام یخ زدگی بسیار پایدار هستند. مواد معدنی مانند کلسیم ، آهن و پتاسیم تحت تأثیر دمای پایین یا روند تصعید قرار نمی گیرند. آنها به همان مقدار قبل از یخ زدن در مواد غذایی باقی می مانند - خشک شدن. بنابراین ، اگر به دنبال حفظ محتوای مواد معدنی غذای خود هستید ، یک دستگاه خشک - خشک گزینه ای عالی است.
یکی از بزرگترین مزایای یخ زدگی از نظر حفظ مواد مغذی این است که ساختار سلولی مواد غذایی را حفظ می کند. سلولهای موجود در مواد غذایی عمدتاً دست نخورده باقی می مانند ، به این معنی که مواد مغذی هنوز به شکل طبیعی خود "بسته بندی شده" هستند. این می تواند برای هضم و جذب در بدن ما مفید باشد. هنگامی که ما غذای خشک شده را می خوریم ، بدن ما می تواند راحت تر به مواد مغذی دسترسی داشته و از مواد مغذی استفاده کند زیرا در مقایسه با برخی غذاهای بسیار فرآوری شده در حالت طبیعی تری قرار دارند.
عامل دیگری که باید در نظر بگیرید قفسه - زندگی مواد غذایی خشک شده است. از آنجا که بیشتر آب ها برداشته می شوند ، میکروارگانیسم هایی که برای رشد و تولید مثل به آب نیاز دارند و تولید مثل نمی توانند در غذاهای خشک شده زنده بمانند. این بدان معنی است که غذا می تواند برای مدت طولانی و بدون از دست دادن مواد مغذی قابل توجهی ذخیره شود. شما می توانید ماهها یا حتی سالها غذاهای خشک شده را در شیرین کاری خود نگه دارید و آنها هنوز هم بخش بزرگی از ارزش غذایی اصلی خود را حفظ می کنند.
اما همه چیز کامل نیست. محدودیت هایی وجود دارد. همانطور که قبلاً نیز اشاره کردم ، می توان از بین رفتن ویتامین های محلول در آب از بین رفت. همچنین ، اگر فرآیند خشک کردن به درستی انجام نشود ، به عنوان مثال ، اگر دما به اندازه کافی کم نباشد یا خلاء به اندازه کافی قوی نباشد ، می تواند از دست دادن مواد مغذی بیشتری نیز داشته باشد. به همین دلیل مهم است که یک دستگاه خشک با کیفیت بالا - با کیفیت را انتخاب کنید. مادستگاه خشک یخ دمای پایینطراحی شده است تا شرایط بهینه برای یخ زدگی - خشک کردن ، به حداقل رساندن از دست دادن مواد مغذی تا حد امکان باشد.
در پایان ، یک دستگاه یخ خشک یک روش عالی برای حفظ مواد مغذی در مواد غذایی است. این مزایا نسبت به سایر روشهای حفظ در هنگام حفظ ارزش غذایی مواد غذایی ارائه می دهد. این که آیا شما یک آشپز خانگی هستید که به دنبال حفظ محصولات فصلی هستید یا یک تولید کننده مواد غذایی که مایل به گسترش قفسه است - عمر محصولات خود را ضمن حفظ کیفیت غذایی خود ، یک دستگاه خشک یخ زدگی می تواند یک سرمایه گذاری ارزشمند باشد.
اگر علاقه مند به کسب اطلاعات بیشتر در مورد Freeze - Machines Dry هستیم یا به فکر خرید هستید ، از دستیابی به این موضوع دریغ نکنید. ما در اینجا هستیم تا به شما در انتخاب دستگاه مناسب برای نیازهای خود کمک کنیم و به هر سؤالی که ممکن است داشته باشید پاسخ دهید. بیایید با هم کار کنیم تا خوبی های غذا را حفظ کنیم!
منابع
- "تکنیک های حفظ مواد غذایی" توسط اسمیت ، J. (2018)
- "جنبه های تغذیه ای فرآوری مواد غذایی" توسط براون ، A. (2020)
- "Science of Freeze - Drying" توسط Green ، M. (2019)