سلام! بهعنوان تامینکننده خشککنهای انجمادی میوه، اغلب در مورد نحوه عملکرد این دستگاههای زیبا، بهویژه در محیطهای کم رطوبت، سؤال میشود. بنابراین، بیایید با هم این موضوع را بررسی کنیم.
ابتدا بیایید اصل اساسی یک خشک کن انجمادی میوه را درک کنیم. همه چیز در مورد فرآیند لیوفیلیزاسیون است، که یک کلمه فانتزی برای انجماد - خشک کردن است. به عبارت ساده، شامل انجماد میوه و سپس حذف یخ از طریق تصعید است. تصعید انتقال مستقیم از یک جامد (در این مورد یخ) به یک گاز (بخار آب) است که از فاز مایع عبور می کند.
در یک محیط معمولی، فرآیند خشک کردن انجمادی با بارگیری میوه های تازه در محفظه خشک کن شروع می شود. سپس محفظه تا دمای بسیار پایین خنک می شود، معمولاً بسیار زیر نقطه انجماد. این انجماد سریع به حفظ ساختار سلولهای میوه کمک میکند، مواد مغذی، طعمها و رنگها را حفظ میکند.
اکنون، وقتی در مورد محیط های کم رطوبت صحبت می کنیم، همه چیز کمی جالب تر می شود. رطوبت کم به این معنی است که رطوبت کمتری در هوا وجود دارد. این در واقع یک مزیت بزرگ برای فرآیند انجماد - خشک کردن است. ببینید، هدف از انجماد - خشک کردن، حذف هر چه بیشتر آب از میوه است. در یک محیط با رطوبت کم، هوا می تواند بخار آب بیشتری را جذب کند که این امر فرآیند تصعید را سرعت می بخشد.
بیایید مراحل را با جزئیات بیشتر تجزیه کنیم.
مرحله 1: منجمد کردن میوه
اولین اتفاقی که در فریز خشک کن میوه می افتد مرحله انجماد است. میوه ها در سینی های داخل محفظه خشک کن قرار می گیرند. سپس محفظه با استفاده از یک سیستم تبرید قدرتمند خنک می شود. در یک محیط با رطوبت کم، فرآیند خنک سازی می تواند کمی کارآمدتر باشد. از آنجایی که رطوبت کمتری در هوا وجود دارد، احتمال کمتری برای تشکیل یخ در کویل های خنک کننده وجود دارد. یخ زدگی می تواند به عنوان یک عایق عمل کند و روند خنک سازی را کند کند. بنابراین، با یخ زدگی کمتر، میوه ها می توانند سریعتر به دمای انجماد مطلوب برسند.
مرحله 2: ایجاد خلاء
هنگامی که میوه ها منجمد شدند، مرحله بعدی ایجاد خلاء در داخل محفظه است. یک پمپ خلاء برای خارج کردن هوا از محفظه استفاده می شود و فشار را کاهش می دهد. اینجاست که محیط کم رطوبت واقعا می درخشد. در یک محیط با رطوبت کم، مولکول های آب کمتری در هوا وجود دارد. بنابراین، هنگامی که پمپ خلاء شروع به کار می کند، می تواند به راحتی هوای باقی مانده را خارج کند و فشار کمتری را در داخل محفظه ایجاد کند.
فشار کمتر برای انجام تصعید بسیار مهم است. در فشار معمولی اتمسفر، یخ قبل از تبدیل شدن به بخار به آب تبدیل می شود. اما در خلاء، فشار آنقدر کم است که یخ می تواند مستقیماً به بخار آب تبدیل شود. به همین دلیل است که مرحله خلاء در فرآیند انجماد - خشک کردن بسیار مهم است.
مرحله 3: تصعید
با منجمد شدن میوه ها و ایجاد خلاء، فرآیند تصعید آغاز می شود. حرارت به محفظه، بسیار ملایم اعمال می شود. این گرما انرژی لازم برای تبدیل یخ به بخار آب را فراهم می کند. در محیطی با رطوبت کم، بخار آبی که در حین تصعید آزاد می شود را می توان با سرعت بیشتری از محفظه خارج کرد. هوای کم رطوبت می تواند بخار آب را با سهولت بیشتری جذب کند و سیستم خلاء می تواند به طور موثر آن را از محفظه خارج کند. این حذف مداوم بخار آب به پیشبرد فرآیند تصعید کمک می کند و تضمین می کند که یخ بیشتر و بیشتر در میوه ها به بخار تبدیل می شود.
مرحله 4: تراکم و جمع آوری
بخار آبی که از میوه ها خارج می شود سپس بر روی یک کندانسور سرد داخل خشک کن به یخ تبدیل می شود. این کندانسور در دمای بسیار پایین نگهداری می شود. یخ تغلیظ شده جمع آوری می شود و این روند تا رسیدن به سطح مطلوب از رطوبت ادامه می یابد. در محیطی با رطوبت کم، کندانسور نیازی به کار سختی برای حذف بخار آب ندارد. از آنجایی که هوا از قبل خشک شده است، برای شروع بخار آب کمتری در محفظه وجود دارد که به معنای کار تراکم کمتر برای کندانسور است.
مزایای استفاده از خشک کن یخ میوه در محیط کم رطوبت
استفاده از خشک کن انجمادی میوه در محیطی با رطوبت کم مزایای متعددی دارد. اول از همه، روند سریعتر است. همانطور که بحث کردیم، هوای کم رطوبت می تواند بخار آب بیشتری را جذب کند و سیستم خلاء می تواند کارآمدتر عمل کند. این بدان معناست که زمان کلی انجماد - خشک شدن را می توان کاهش داد، که برای عملیات تجاری که در آن زمان پول است، عالی است.
ثانیا، کیفیت میوه های خشک یخ زده اغلب بهتر است. از آنجایی که میوهها سریعتر منجمد و خشک میشوند، احتمال اکسیداسیون و سایر واکنشهای شیمیایی که میتواند کیفیت میوهها را کاهش دهد، کمتر است. یخ زده - میوه های خشک بیشتر مواد مغذی، طعم و رنگ اصلی خود را حفظ می کنند.
اگر به دنبال دستگاه خشک کن انجمادی میوه هستید، ممکن است به برخی از محصولات دیگر ما نیز علاقه مند باشید. به عنوان مثال، ما یک را پیشنهاد می کنیمدستگاه خشک کن فریز شیر تازهکه می تواند شیر تازه را به یک پودر مناسب تبدیل کند. ما هم داریمبهترین یخ خشک کن تجاریبرای عملیات در مقیاس بزرگ، و الفدستگاه ماست خشک فریزبرای تهیه ماست فریز - خشک خوشمزه.
نتیجه گیری
بنابراین، شما آن را دارید! اینگونه است که دستگاه انجماد میوه در محیطی با رطوبت کم کار می کند. هوای با رطوبت کم به سرعت بخشیدن به فرآیند خشک کردن انجماد، بهبود کیفیت محصول نهایی و کارآمدتر شدن کل عملیات کمک می کند.
اگر علاقه مند به خرید دستگاه خشک کن انجمادی میوه یا هر یک از محصولات دیگر ما هستید، برای بحث دقیق با ما تماس بگیرید. ما همیشه خوشحالیم که به شما در یافتن راه حل مناسب برای نیازهای خود کمک می کنیم. چه شما یک تولید کننده در مقیاس کوچک باشید که به دنبال حفظ میوه های خود هستید یا یک عملیات تجاری در مقیاس بزرگ، ما تجهیزاتی برای برآورده کردن نیازهای شما داریم.
مراجع
- "اصول انجماد - خشک کردن" نوشته جان دبلیو کینگ
- "فناوری خشک کردن انجماد مواد غذایی" نوشته جورج وی باربوسا - کانواس