چندین جنبه قابل توجه در بهینه سازی تجهیزات پردازش مواد غذایی خشک شده از خلاء وجود دارد.
امروزه ، بسیاری از تجهیزات خشک کن یخ های خلاء فروخته شده در بازار در کشور ما مطابق با غذاهای مختلف فرآوری شده طبقه بندی می شوند ، اما به طور کلی هیچ مدل کاربردی مطابق با محیط کاربردی خاص وجود ندارد.
بسیاری از تجهیزات خشک کن خلاء ، بدون بهینه سازی انواع مختلف مواد غذایی در همان دسته ، یک روش پردازش یکپارچه را اتخاذ می کنند ، که باعث می شود بهبود کیفیت پردازش در فرآیند پردازش مواد غذایی دشوار باشد. غذاهای مختلف دارای رطوبت متفاوتی ، ساختار داخلی مختلف ، گرمای خاص و هدایت حرارتی متفاوت ، وزن و ضخامت متفاوت هستند که باعث می شود زمان مورد نیاز برای خشک کردن یخ متفاوت باشد.
به عنوان مثال ، نقطه eutectic قارچ نی {0}} درجه است و تفاوت بین آن و سایر غذاهای میوه و سبزیجات منجر به نتایج ناخوشایند می شود که استاندارد خشک کردن یخ یکنواخت برای پردازش اتخاذ شود. نقطه eutectic قارچ های نی -20 درجه است ، و هویج آنها {3}}} {{4} درجه است. در این مرحله ، بیشتر تجهیزات خشک کن خلاء در بازار در کشور من نمی توانند الزامات پردازش همزمان این دو را برآورده کنند. دوباره آلوئه را به عنوان نمونه بگیرید. نقطه eutectic آن درجه {5}} درجه است و نقطه eutectic درجه {6}} درجه است. به منظور نگه داشتن شکل ژل بدون تغییر ، دمای آلوئه ورا هنگام پردازش در خلاء باید زیر 20 درجه نگه داشته شود.
علاوه بر این ، بازار تجهیزات خشک کن خلاء فعلی کشور من سفارش خوبی را تشکیل نداده است ، و برخی از تجهیزات لرزان هستند و به سطح عملکردی ارتقاء آن نمی رسند و در نتیجه اثرات ضعیف پردازش مواد غذایی ایجاد می شود. به منظور بهبود سطح فناوری پردازش خشک کردن یخ ، تولید کنندگان تجهیزات خشک کردن خلاء ابتدا باید تجهیزات را با چندین کارکرد طراحی کرده و حالت های پردازش را برای غذاهای مختلف اضافه کنند. به عنوان مثال ، هنگام طراحی تجهیزات ، می توانید توابع تنظیم را برای پارامترهای مختلف مانند زمان و دما اضافه کنید و حالت پردازش باید به پردازش خودکار و پردازش دستی تقسیم شود.
نه تنها این ، تولید کنندگان باید به طور فعال فناوری تولید تجهیزات خشک کن خلاء را در کشورهای توسعه یافته غربی یاد بگیرند و تجهیزات تولید خود را بهینه کنند. پردازنده های مواد غذایی همچنین باید به این واقعیت توجه کنند که هنگام استفاده از تجهیزات خشک کن خلاء ، آنها باید روش های پردازش مناسب را با توجه به ویژگی های غذایی انتخاب کنند. براساس اطمینان از شکل خارجی مواد غذایی ، آنها همچنین باید از کنترل پارامترهای مختلف فناوری خشک کردن یخ استفاده کنند تا از طعم و ارزش غذایی مواد غذایی اطمینان حاصل شود. از طرف
به عنوان نمونه پردازش خشک کردن یخ توت فرنگی را انجام دهید. دمای انجماد و نقطه توت فرنگی دارای ویژگی های خاصی است. تولید کنندگان باید تجهیزات مناسب برای خشک کردن خلاء را بر اساس این خاصیت انتخاب کنند و پردازش خشک کردن یخ تجهیزات را از طریق تست ها آزمایش کنند. تأثیر ، برای اطمینان از عملکرد آن ، می تواند پردازش را به تأثیر مورد انتظار برسد و سپس پردازش خشک کردن یخ در مقیاس بزرگ را انجام دهد.