میوه ها و سبزیجات تازه فصلی و ذخیره آن دشوار است. خشک کردن یکی از تکنیک های پرکاربرد در حفظ میوه و سبزیجات است. با توسعه سریع غذاهای میان وعده میوه و سبزیجات ، تحقیقات در مورد فناوری خشک کردن نیز عمیق تر است. تحقیقات داخلی و خارجی مرتبط عمدتاً بر فناوری پردازش و پارامترهای فرآیند آن ، خشک کردن سینتیک و کیفیت میوه ها و سبزیجات خشک متمرکز است. استفاده از فناوری پردازش کم انرژی برای دستیابی به حد بیشتری از محتوای تغذیه ای میوه ها و سبزیجات تازه در کمترین زمان خشک کردن ممکن حفظ احساس برای به دست آوردن کیفیت حسی بهتر.
فرآیند خشک کردن یخ زدگی خلاء در محیط خلاء و دمای پایین انجام می شود که به مواد حساس به گرما آسیب نمی رساند ، و همچنین فعالیت بیولوژیکی آنزیم ها و رشد و تولید مثل میکروارگانیسم ها را مهار می کند ، بنابراین می تواند رنگ ، عطر و عطر و بوی تازه را حفظ کند. طعم ، شکل و مواد مغذی می توانند محصولات میوه ای و سبزیجات خشک با کیفیت بالا را تهیه کنند. بنابراین ، میوه ها و سبزیجات خشک شده از یخ می توانند پیگیری مصرف کنندگان از تغذیه ، خوشمزه و سلامتی میوه ها و سبزیجات را برآورده کنند. با این حال ، به دلیل هزینه زیاد ، مصرف انرژی زیاد و عملکرد پایین ، همچنین یکی از گرانترین فرآیندهای خشک کردن است. برای دستیابی به تولید صنعتی در مقیاس بزرگ ، لازم است که بهینه سازی یا اتخاذ فناوری خشک کن ترکیبی مؤثرتر برای برآورده کردن نیازهای مصرف با کیفیت بالا و کم مصرف.
مطالعات نشان داده است که علاوه بر شرایط خشک کردن ، انواع خشک کن و خصوصیات مادی که بر کیفیت میوه ها و سبزیجات خشک شده بر یخ زده و خشک کردن مصرف انرژی تأثیر می گذارد ، شرایط قبل از خشک شدن و قبل از انجماد نیز نقش مهمی در فرآیند خشک کردن دارد. علاوه بر این ، در مقایسه با یک فناوری خشک کردن منفرد ، فناوری خشک کردن یخ ترکیبی ، به عنوان یک فناوری کامپوزیت از خشک کردن مرحله ای ، مزایای خشک کردن یخ و سایر روشهای خشک کردن را برای تکمیل یکدیگر ترکیب می کند و مزایای بهتری در خشک کردن کیفیت ، هزینه و مصرف انرژی دارد. این مورد توجه گسترده ای از محققان و صنعت داخلی و خارجی قرار گرفته است و چشم انداز کاربردهای گسترده ای دارد.
با توجه به مکانیسم خشک کردن مختلف ، خشک شدن به خشک کردن هوای گرم ، خشک کردن مایکروویو ، خشک کردن خلاء ، FD (خشک کردن یخ) و خشک کردن مادون قرمز تقسیم می شود. اگرچه هزینه تولید هوای گرم و مایکروویو زیاد نیست ، و کاربرد صنعتی گسترده است ، اما آنها از دست دادن جدی تغذیه ای و یکنواختی گرمایش ضعیف برخوردار هستند که به طور جدی بر کیفیت محصول تأثیر می گذارد. سه روش خشک کردن دیگر از مزایای آشکار در کیفیت محصول برخوردار است ، اما به دلیل انتقال حرارت مشکلات خشک کردن خلاء ، مصرف انرژی زیاد در تولید FD و قابلیت های نفوذ محدود خشک کردن مادون قرمز محدود به کار بردن در مقیاس بزرگ در عمل تولید دشوار است.
خشک کن انجم FD (خشک کردن یخ) بر اساس کم آبی بدن است. در محیط پایین دمای مورد نیاز برای خشک کردن ، می تواند از بین رفتن طعم و ترکیبات معطر تا حد زیادی کاهش یابد ، یک ساختار متخلخل ایجاد کند و انقباض حجم را کاهش دهد. علاوه بر این ، از آنجا که بیشتر واکنش های آنزیمی متوقف شده است ، میوه ها و سبزیجات تازه در حالت اولیه نگهداری می شوند ، این محصول از کیفیت خوبی برخوردار است.
با این حال ، به دلیل عملیاتی مانند حفظ حالت دمای پایین ، تأمین گرمای تصعید و کاهش فشار کل محفظه خشک کردن ، خشک کن یخ خلاء FD (خشک کردن یخ) یک فناوری تولید پر انرژی و پر هزینه است. بنابراین ، بهبود کل فرآیند خشک کردن ، افزایش راندمان خشک کردن و کاهش مصرف انرژی در بسیاری از تحقیقات به یک موضوع داغ تبدیل شده است.