خشکی یکی از وسایل نگه داشتن مواد از فساد است.
روشهای زیادی برای خشک کردن وجود دارد ، مانند خشک کردن خورشید ، خشک کردن جوش ، خشک کردن ، خشک کردن اسپری و خشک کردن خلاء.
با این حال ، این روش های خشک کردن در دمای بالاتر از درجه 0 درجه یا بالاتر انجام می شود.
محصولی که خشک می شود ، به طور معمول کاهش می یابد ، کیفیت یک ماده سخت می شود ، برخی از مواد اکسیداسیون تولید می شوند ، چند ترکیب فرار می تواند بیشتر از دست بدهد ، مواد با برخی از جنس حساس به گرما ، اگر پروتئین ، ویتامین می تواند دناتوراسیون ایجاد کند.
میکروارگانیسم ها نشاط بیولوژیکی را از دست می دهند ، مواد خشک به راحتی در آب و غیره حل نمی شوند.
بنابراین ، خواص محصولات خشک شده قبل از خشک شدن با کالاهای مختلف متفاوت است.
روش خشک کردن یخ با روشهای خشک کردن فوق متفاوت است. این محصول اساساً در دمای زیر {1}} درجه ، یعنی تحت حالت انجماد محصول خشک می شود. تا مرحله بعدی ، به منظور کاهش بیشتر رطوبت باقیمانده محصول ، محصول مجاز به افزایش درجه حرارت فوق 0 نیست ، اما به طور کلی از 40 درجه تجاوز نمی کند.